第二百五十二章 水友：俺们人均带师

p; “回家，炖肉喽~”

    炖这种小型野生动物，就得讲究个连骨带肉整个下锅，再就是像凌迟一样，可以奢侈到用鹿骨炖出来的油脂丰沛的骨头浓汤小火慢煨。

    汤越浓，融在汤里的油分越重，炖出来的肉就越是鲜嫩——浓汤可以减少肉质中的水份损失。

    凌迟先把几只貂丢在沸泉里头焯过三遍水，再丢进浓郁鲜香的鹿骨汤中煨着。

    等待肉炖好的同时，他也没闲着，把一尾尾巴掌大的小鳟鱼用岩盐板给煎上了，只去了内脏，甚至都没有刮鳞。

    小鳟鱼皮下的脂肪渗出，沾染了岩盐，赋予鱼肉矿物质的清香。

    “可惜我们只有越桔了，这种东西就是要配柠檬那味道才叫好。”

    小鳟鱼身上不时有细细的鳞崩飞起来，很快被煎熟，涂上一点点越桔汁，鱼肉鲜嫩惊人，汁水伴着油脂，放进嘴巴里一抿就是一条鱼，那滋味，吃的凌迟眼睛都眯起来了。

    卿卿对小鳟鱼味道也给予了高度评价，

    “完全不腥，好鲜哦，皮脆脆的，有点咸。”

    盐烤盐焗绝对是这个世界最能发挥食材本味的烹饪方式之一，它的味道根据用盐的不同，还会带来不同的细微风味差别。

    比如凌迟所用到的岩盐，矿物质风味非常浓郁，咸度不高，清淡适口。

    如果用简单萃取的海盐来做，就会有海洋的咸鲜，是另外一种风格。

    凌迟一抬头，

    “差不多就是这个季节了，我旁边这条溪水里鲟鳇鱼的数量还就有不少，不过大多好像都挺年轻的，年纪够大，产出的籽做为鱼子酱的品质才越高，明天我到溪水下游那边的石滩上瞅一瞅，实在不行，还有鲑鱼呢。”

    这就很扎心，让人觉得很绝望。

    凌迟请出肥宅快乐桶，吨了一阵阔乐，一抹嘴，

    “哈，爽！”

    锅里整只的貂随着骨头汤越滚越香，每一个碎裂的气泡都会使锅子附近的香气指标成指数级上扬，他往锅里丢了几个蘑菇、一绺老鸦葱进去，然后就有水友发问：

    凌迟也不去管他们的日常对线，反正这个知识点他一直就没掌握过，

    “这个蘑菇以前吃过吧，鸡血蘑啊，学名血红铆钉菇，品质以内蒙和东北地区生长的为佳，这种蘑菇质地肉头，滋味浓郁，炖出来之后像鸡血块一样的颜色，炖肉绝佳，放在肉汤骨头汤里面特别棒，经常获得狂热的肉食动物的称赞——比肉好吃。”

    凌迟没在炖肉里面放盐，而是将岩盐碾成细粉，放在盘子里。

    基本来说，大锅炖肉，尤其是大块大块的连骨肉，要想炖的好吃的秘诀之一就是汤中无盐。

    盐呢，让肉质变硬的本事真的不只是说说而已。

    凌迟率先从锅子里捞出两只，人手一只。

    热气腾腾的貂除了肉质的芬芳之外，有一种很特别的类似于多种坚果混合了的油脂芬芳，又有点像是木质的清香，特别明显。

    凌迟介绍过后，弹幕激增：

    凌迟看着面前热气腾腾的肉，张了张嘴，

    “果然，看弹幕涨知识，什么人才都有啊，我突然感觉自己的知识面狭窄的一匹。”