第八十二章 低温慢煮鸭胸、速成野鸡汤

顶般的浮沫。

    而与之相应的，清水也同时有了颜色，呈现的是一种灰褐微黄的状态。

    凌迟盆里未下锅的鸭肉泥还有一半，他用一把木勺撇着浮沫，

    “这个时候不需要去翻搅，只要尽量打掉浮沫就可以，慢慢等待水温恢复，现在这样就可以了，再把我们手里的另一半鸭肉泥下锅。”

    【这不就是扫汤么？】

    【是啊，我看一档美食节目里，国宴开水白菜扫汤就是这样类似的做法】

    【开，开水白菜吗...吸溜...】

    凌迟点头，

    “是比较相似，扫汤几乎是八大菜系...不，几乎华夏所有菜系都会用到的一个制作上汤的方法，并不单只开水白菜这一道菜而已，只不过他们扫的是炖好的高汤，而我的目的是要把清水‘扫’成一锅速成的鲜汤，尽可能快速、大量的让清水中融入更多鸡鸭皮肉骨的滋味。”

    凌迟感觉时候差不多了，用红线藤简单编织的“笊篱”把锅里的杂质捞起。

    随后，分三次下入野鸡肉浆糊，再捞出。

    “野鸭肉泥味道是比较重的，所以一定要先下锅，但它能赋予这锅汤相对比较厚重的底味和油润的口感，后下野鸡肉泥，用它来提纯高汤扫掉鸭肉多余的腥味，但如果不用鸭肉单单用野鸡肉的话是不行的，野鸡肉偏柴，这锅汤会显得单调，清汤寡水。”

    全过程不超过半小时，煮出的汤色亮如茶、剔透动人，气味鲜香扑鼻。

    卿卿站在一锅汤旁边，小嘴巴张成O形，蹦出一个语气助词：

    “哇~”

    水友们：

    【哇~】

    【有被馋到，谢谢】

    【这颜色I了I了，像刚泡上的大红袍一样】

    【这也太奢侈了吧，大半个鸭架一只野鸡，就，就窜个汤？】

    【难得主播不像个老农民似的见天儿囤货，一切为了任务~】

    凌迟弄了一碗鸡汤，和眼巴巴的小卿卿你一口我一口，嗞溜嗞溜的。

    喝一口，

    “哇~”

    再喝一口，

    “哈~”

    又喝一口，

    “哈~”

    水友们顿时骂娘了，

    【？？？】

    【合着你搁这给哇哈哈打广告呢？】

    【夺笋呐】

    【这谁遭得住啊...】

    【开门，送快递的！】

    【真想给这货寄刀片】

    嗞溜完一碗汤，凌迟感觉整个人都神清气爽，暖洋洋的。

    “真的是非常非常棒的汤，完全可以喝到饱也不会觉得腻的那种。”

    凌迟放下汤碗，

    “好了，比较麻烦耗时的已经准备完毕，接下来我们做一个杂蔬烩菜。”

    “这些在桦树上摘下来的小蘑菇我们那边叫蜂蜜伞菌，一般都是直接长在桦树身上，别看它现在灰扑扑的，伞盖上还有一层白膜，但其实它的颜色是像蜂蜜一样黄黄的，很漂亮的。”

    凌迟一边清洗蘑菇一边说着，

    “蜂蜜伞菌味道属于比较清淡的类型，有桦木的清香，还有点甜甜的感觉。”